Mimarlar Odası ve İzmir SMD üyesi olan Akbay, İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü'nde davetli öğretim üyesi.
Kasalı İşhanı (Çankaya-İzmir) (1995), Gordon Walker Foça evi(2004), Ahmet Kılıç evi Çeşmealtı projesi (2005), Bağ evi (Serhat Akbay) Yağcılar - 2000, Serhat Akbay mimarlık ofisi Yağcılar- 2005 Metintaş Eczanesi Aydın (2003) gibi projeleri olan Serhat Akbay, Gordon Walker Foça evi (2004) Projesi ile İzmir Büyükşehir Belediyesi Tarihe saygı/yerel koruma ödülü'nü kazandı.